雖然“蜂蜜門”事件不斷，但請相信“千年不腐”的蜂蜜真的存在！

2018-12-21

2018年12月，江蘇電視臺曝光某知名品牌代加工企業涉嫌違規生產食品蜂蜜的相關報道，隨即在網絡上及中國食品行業、蜂產品行業圈內掀起軒然大波。在“蜂蜜門”事件不斷的當下，蜂蜜千年不腐的神話還可信嗎？

為什么一直流傳著蜂蜜“千年不腐”的神奇傳說？

蜂蜜是一種歷史悠久，深受大眾喜愛的天然滋補養生佳品。2000多年前的《神農本草經》就將蜂蜜稱為石蜜，稱其為“未甘、平，主心腹邪氣、諸驚癇痓、安五臟諸不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病、和百藥，久服強志輕身，不饑不老”。科學研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是不易腐敗變質的食品。

1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，被發現時還能食用。自此，蜂蜜“千年不腐”的新聞便流傳開來。

蜂蜜為何能“千年不腐”？需要滿足哪些條件？

蜂蜜能夠保存數千年不腐敗變質，究其原因，主要有：

其一，蜂蜜具有極強的抗菌能力。在科學研究中發現，未經加熱的蜂蜜，對黃金葡萄球菌、綠膿桿菌、部分大腸桿菌均具有殺菌作用。

其二，蜂蜜的滲透壓極大，導致細菌無法進入蜂蜜，或進入的細菌脫水死亡。蜂蜜不容易變質重要的一點便是來自它的高濃度、高滲透壓。

其三，蜂蜜的酸度高，抑制了細菌的生長、繁殖。除此之外，蜂蜜中的溶解酶、過氧化氫、抗菌成分以及高濃度的糖，都讓它不易變質。

當然以上所說的蜂蜜，必須是品質極佳的天然成熟蜜：

不經過任何加工，蜜蜂自然釀造，自然封蓋，濃度高，水分含量少，含糖量超過80%以上。

同時外部環境也非常嚴苛，盛裝的器皿為陶瓷或玻璃等，不易腐蝕；陰涼、干燥、清潔、通風、溫度保持5～10℃、空氣濕度不超過75%的環境下密封保存。

為何蜂蜜瓶身的標簽保質期為“18個月-2年”？

既然流傳著蜂蜜有著“千年不腐”的美麗傳說，但是市面上銷售的蜂蜜保質期卻是18個月或2年呢？根本原因是市售蜂蜜質量良莠不齊。水蜜、濃縮蜜、假蜜橫行，劣幣驅逐良幣。

作為食品上市銷售，按照我國食品安全標準（GB7718）的規定，除了10度以上的酒、醋、固態糖、鹽和味精，其他所有食品都需要標注保質期。考慮到食品安全，維護消費者的身心健康，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年之內。作為天然的農產品大家庭中的一員，相比瓜果蔬菜，禽蛋之類，蜂蜜的保質期已經算得上是夠長了。

所以，我們需要理性、客觀的看待蜂蜜保質期的問題，相信蜂蜜千年不腐的“神話”真的存在。